2017. szeptember 21., csütörtök

A megunhatatlan zöldséges ragu

Annyiféle változata lehet ennek az ételnek, mint ahányféle zöldségből készül. Ez most igen gazdag összetevőkből áll, kellően zamatos is volt az íze.
 Hozzávalók 5 fő részére: Tulajdonképpen ide bármilyen otthon fellelhető maradék zöldséget felhasználhatunk. Ebben a raguban ( vagy curryben) van 250 gr karfiol, 230 gr édesburgonya, 75 gr paszternák, 130 gr fehér répa, 125 gr cukkini, 1 nagy fej hagyma, 3 gerezd fokhagyma, ujjnyi gyömbér 100 gr zellerszár, 1 db paprika, 2 db kisebb paradicsom, 400 ml kókusztej, 2 ek olívaolaj, só, bors, kínai ötfűszer keverék és kurkuma.
A köret hozzá 210 gr bulgur.
Elkészítése: A legjobb, ha mindent előkészítünk, mielőtt hozzákezdenénk a főzéshez. Tisztítsunk meg minden zöldséget, vágjuk lehetőleg közel egyforma méretűre, kivéve a hagymát, a gyömbért és a fokhagymát, azokat aprítsuk fel kis kockákra. Öntsünk a wokba olajat, kezdjük el pirítani a hagymát, majd a fokhagymát és a gyömbért is. Amikor a hagyma üvegesre vált, küldjük utána a zeller, paprika, paradicsom hármast, majd a két keményebb gyökér zöldséget is. Ha már kellőképp átsültek, jöhet a fűszerezés, majd öntsük fel egy bögrényi vízzel az egészet. Főzzük így pár percig, most tegyük bele a karfiolt, a cukkinit és az édesburgonyát is, majd öntsük fel a kókusztejjel. Főzzük addig, amíg minden zöldségünk kellően puha nem lesz.
A bulgurt én egyszerűen készítem el. Kimérem egy edénybe a mennyiséget, majd ugyanezt az edényt még kétszer megtöltöm vízzel. Addig főzöm, amíg fel nem forrt a víz, enyhén megsózom, majd elzárom alatta a lángot és lefedve hagyom a gőzben megpuhulni. Így kellemesen ruganyos marad az állaga. Érdemes egyszer kipróbálni, mi nagyon szeretjük.


2017. szeptember 19., kedd

Ezt a kaját imádom!

Ami nem más, mint pirított zöldségek kuszkusz-szal. Nagyon szeretem a bulgurt is és a kuszkuszt is, pedig az arab konyha úgy gondolom távolabb áll tőlem, mint az európai vagy a keleti konyha. Mégis ez a 2 összetevő mindig helyet kap a palettámon.
Hozzávalók: 500 gr kuszkusz, ízlés szerint  otthon fellelhető zöldségek, olíva olaj, só, bors, petrezselyemzöld. Ebben most van gomba, padlizsán, csicseriborsó, kaliforniai paprika, hagyma.
Elkészítése: A zöldségeket felkockázzuk és olajon megpirítjuk. Amikor elkészült egy tálba öntjük és fűszerezzük. A kuszkuszt kimérjük egy hőálló edénybe ( a legjobb egy bögrével) és ugyanannyi sós forrásban lévő vízzel felöntjük. Letakarjuk és kb negyedórát állni hagyjuk. Ez alatt a szemek megduzzadnak. Egy villával átkeverjük, hozzáöntjük a pirított zöldségeket és megszórjuk friss petrezselyemmel. Hidegen, melegen egyaránt finom.

2017. szeptember 18., hétfő

Gombás töltött mángold egy kis tévedéssel

Majd a recept végén kitérek a tévedésemre, meg is mutatom, bár még a kép sem sikerült igazán, ezzel is bizonyítva, hogy nem hoztam jó döntést.
Akkor következzen a recept leírása.
 Hozzávalók: egy szép nagy csokor mángold, így vettem a piacon, de kb 30 levél volt benne. 250 gr gabonakeverék ( ami tartalmazott tönkölybúzát, durumbúzát, hosszúszemű hántolatlan vörösrizst és vörös lencsét, az ALDI-ban kapható) 250 gr csiperke gomba, 1 fej hagyma,  50 gr reszelt parmezán sajt, 2 tojás, só, bors, petrezselyemzöld, olaj. A mártáshoz 2 ek szárított vargánya, 2 dl tejszín, só, bors.
Elkészítése: Először főzzük meg a gabonakeveréket és hűtsük ki. A gombát és a hagymát vágjuk apróra, és egy serpenyőben, olajon pirítsuk meg. Öntsük össze a gabonakeveréket a gombás keverékkel, adjunk hozzá 2 tojást, a reszelt sajtot, sózzuk, borsozzuk, jól keverjük össze. A mángold leveleit mártsuk pár másodpercig lobogó forró vízbe, majd vágjuk ki a kemény fás nyelüket. Ezt követően, mint a töltött káposztánál, töltsük meg a leveleket és göngyöljük fel. 180 fokos sütőben süssük át őket, nem kell sokáig, csak amennyi a tojásnak kell, kb 10-15 perc. Itt következik a tévedésem.  Az jó ötletnek bizonyult, hogy mindezt vargányás mártással tálaljam, az már nem, hogy ráöntsem és úgy süssem át a sütőben. Mindig tanul az ember.:) Látványra sem szép, de amikor megsül, na az kimondottan csúnya látvány, le sem fotóztam...

2017. szeptember 15., péntek

színes sushi

Láttam valahol egy képet, ahol kurkumával megszínezett sushi volt. Annyira jól nézett ki, hogy elhatároztam, én is megcsinálom.
A kurkumás rizs valóban szép sárga lett, de amikor betekertem a noriba, valahogy zöldes színre váltott. Ki érti ezt? :)
Mindegy, akkor is színes sushi a mai ebéd, csak nem sárga, hanem zöldes színű :P
 Készült normál kívül algás és kaliforniai, sushi is.

2017. szeptember 13., szerda

cukkini spagetti gombás zabfasírttal

Szert tettem végre egy zöldség spirálozóra. Nem is értem hogy élhettem eddig nélküle? :)
Ma pedig szembejött velem ez a recept, így azonnal átváltottam kissé egészségesebb összetevőkre és máris megvolt a következő napi ebéd terve. :)
Hozzávalók: először is egy zöldségspirálozó, amihez már korrekt áron hozzá lehet jutni a web áruházakból. Aztán 2 fő részére kell még kb fél kg cukkini, 10 dkg gomba, 5 dkg zabpehely, 1 tojás, 1 fej hagyma, olaj, só, bors, szárított fokhagyma, kapor, petrezselyemzöld.
Elkészítése: a gombás fasírthoz apróra összevágjuk a gombát és a hagymát, majd egy serpenyőben  egy kevés olajon szépen lepirítjuk, sózzuk, borsozzuk, meghintjük a porított fokhagymával. Félretesszük kihűlni, majd hozzákeverjük a tojást, zabpelyhet és a petrezselyemzöldjét. Kicsit állni hagyjuk, hogy a zabpehely megszívja magát, majd egy sütőpapírra, halmokat rakunk egy nagyobb kanál segítségével. 200 fokos sütőben ropogósra sütjük.
A cukkinit a spirálozó segítségével spagetti formára vágjuk, majd egy kevés olajon megfuttatjuk. Nem kell sokáig, pár perc elég neki. Sózzuk, borsozzuk, szórjunk rá kaprot is. Mire megsül a gombás fasírt, ez is elkészül, lehet tálalni.

2017. szeptember 7., csütörtök

Jean-Paul Almondo

A pécsi Korhely étterem után szabadon. Szombaton ott ebédeltem, és ezt a salátát rendeltem, mert az aznapi értékrendbe nem fért bele más kaja.:)
Annyira megtetszett, nemcsak az elnevezés, hanem maga az étel is, hogy gondoltam én ezt megpróbálom elkészíteni. Recept ugyebár nincs, nem is illik elkérni a séftől, de kb sikerült az íz alapján rekonstruálni a salátát.
 Hozzávalók ( az én verziómhoz)4 fő részére: 1 jégsaláta, fél doboz rucola, fél doboz madársaláta, pár alma, 10 dkg szeletelt mandula, egy egész csibemell, az öntethez fehér balzsamecet 2 ek, olíva olaj 2 ek, pici só, 1 dl 100 %-os almalé, fél citrom leve. A hús pácolásához: 2 ek olívaolaj, só, bors, fokhagymapor, kurkuma.
Elkészítése: először a csibemellet pácoljuk be. Vágjuk a húst kockákra, majd egy jól záródó dobozba öntsük a pác hozzávalóit, keverjük el és forgassuk bele a húst. Legalább egy órán keresztül pácoljuk.
A hús, a tálalásnál legyen meleg a salátán. Ezt követően pirítsuk meg szárazon a mandulát is.
Tálalás előtt a salátát mossuk meg, centrifugázzuk ki ( ha nincs ilyen szerkentyű, akkor két konyharuha között szárogassuk meg) szórjuk meg a mandulával, szeleteljük rá az almát és locsoljuk meg az öntettel. A húst pirítsuk meg jól minden oldalán és forró tegyük a salátára.

 Az én verzióm
a Korhely étteremé ( sajnos a fényviszonyok egészen mások voltak a fotózásoknál)

2017. szeptember 6., szerda

Majdnem cancun boil

Nos, az eredetitől eltérően ebben nincsenek nagyobb rákdarabok és nincs benne füstölt kolbász sem, ezért csak majdnem ....sőt, még abban is eltér, hogy nem újságpapíron tálaltam :)
 Hozzávalók 5 fő részére: 860 gr piros héjú burgonya, 540 gr garnéla farok, 3 csöves kukorica, só, bors, mexikói fűszerkeverék, olívaolaj, citrom, petrezselyemzöld.
Elkészítése: a burgonyát héjastól főzzük 15 percig, a csöves kukoricát szintén. Amikor kihűltek, már jól darabolhatók, de még roppanósak kissé. A garnélát olvasszuk ki és keverjük össze a mexikói fűszerrel. Tegyük egy tepsibe az egészet, lehetőleg elkülönítve egymástól. A burgonyát és a kukoricát vágjuk apróbb darabokra, szórjuk meg sóval és borssal. Tegyük mellé a garnélát is, majd az egészet spricceljük meg olívaolajjal és forgassuk jól át. 250 fokon grill alatt süssük 20 percet, időnként forgassunk rajtuk, hogy mindenhol jól átpiruljanak. Tálalásnál szórjunk a garnélára aprított petrezselymet, tegyünk mellé citromot és adjunk még a zöldségek mellé pár szelet marinált paprikát.